Zutaten für 4 Personen:

400 g          Penne rigate

2                 Zitronen, heiss abgespült

2 EL            Butter

2 EL            Olivenöl

1                 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben

150 g          Zucchini, fein geschnitten oder gehobelt

80 g            Reibkäse

1 Bund        Peterli, gehackt

                   Salz, Pfeffer

4 EL            Pinienkerne, geröstet

                   Peterli, gehackt, zum Garnieren

 Zubereitung:

1. Teigwaren bissfest kochen.
2.  ½ Zitrone in feine Scheiben schneiden. Von den restlichen Zitronen die Schale abreiben und 3-4 EL Saft beiseitestellen. Butter und Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Knoblauch, Zucchini und Zitronenscheiben darin 2 Minuten anbraten. Zitronenscheiben herausnehmen. Zitronenschale und -saft sowie Reibkäse und Peterli dazumischen.
3. Kochwasser der Penne abgiessen, dabei 1 dl auffangen. Penne zu den Zucchini geben, Kochwasser nach und nach daruntermischen, bis die Sauce sämig wird, würzen. In tiefen Tellern anrichten, Pinienkerne darüberstreuen, mit Zitronenscheiben und Peterli garnieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten